Развлекаемся (чем заняться)

Любая хозяйка знает, что приготовить вкусное блюдо — это еще далеко не все. А самое важное, пожалуй, подать свое творение — ведь при красивом оформлении даже самые обыденные угощения могут «заиграть». И чем же его украшать?

 

Такое многогранное слово «карвинг»

Что такое кулинарный карвинг? Это целое искусство превращать обычные овощи или фрукты и резные произведения искусства. Это мастерство пришло к нам с Востока, из Китая, Японии и Таиланда, где техника резьбы и особые инструменты передавались из поколения в поколение. Там праздничные столы уже в течение многих веков украшают роскошные композиции из плодово-овощных драконов, лилий, рыб, орхидей и хризантем тончайшей работы. 

• К слову:

  также карвингом называется резьба по дереву, льду и камням, стиль катания на сноуборде, горных лыжах и способ химической укладки волос. 

На сегодняшний день в кулинарии две школы карвинга — это тайская и японская (или китайская, так как техники карвинга этих стран очень схожи). Японские и китайские мастера используют в работе множество выемок и трафаретов, а тайцы пользуются в основном «тайским ножом» (нож с узким и тонким лезвием) в сочетании с различными резцами. Тайцы вырезают из фруктов и овощей цветочные композиции, а китайские и японские мастера — преимущественно изображения животных, людей и иероглифов. Особое внимание - конечно, драконам, поздравительным надписям и боевым сценам. Каждая из этих техник имеет свои достоинства и недостатки. Хотя японский карвинг считается доступнее и проще в обучении, но изысканности и утонченности работы можно достичь только при использовании тайских инструментов. 

В наши широты карвинг пожаловал не так давно, но уже успел выйти далеко за пределы стен ресторанов: не зачем такую красоту скрывать! Поверишь ли ты, что из картофеля, сваренного на пару, сделать почти живые цветы, а лимон и грейпфруты своими руками превратить в рыбок, плавающих в графинах с водой? Секрет создания украшений из фруктов и овощей долго держался в тайне и был непостижимым мастерством, а теперь ему можно довольно быстро научиться. Было бы желание!

 

А что кроме желания?

Преобразить «простые» овощи и фрукты и превратить их в цветы, фигурки зверей или птиц не так сложно, как кажется. Но для этого потребуются специальные приспособления и высечки для выскабливания внутренней части овощей и фруктов, острые ножи и, конечно, фантазия. Однако для создания простейших украшений на обычной кухне достаточно острого ножа и ножниц. При этом нож должен быть острым как бритва. Хорошо, если у него тонкое и узкое лезвие. Помни, что при равной степени остроты, лучше будет резать более тонкий нож! Можно также использовать хирургический скальпель либо инструменты из наборов для резьбы по дереву. 

• Что стоит учитывать:

  хорошо отточенный стальной нож гладко режет удерживаемую в руке на весу писчую бумагу от верхнего края и до конца разреза — одним ровным прямолинейным движением вниз, без усилий.

Возможны два творческих подхода домашнего кулинара: или к имеющемуся плоду придумать подходящий для него узор, или для выбранного рисунка найти нужный плод.

Самый простой вариант резного хэндмейда - блюдо, вырезанное из фрукта. Отличные вазы для фруктового салата получаются из дыни, арбуза и тыквы, если удалить из них всю мякоть. «Креманки» для десерта вырезают из кожуры апельсина, банана или половинки ананаса. Проявляй фантазию и используй фактуру фруктов и овощей для необычного украшения: например, из «пушистой» пекинской капусты получится невероятной красоты хризантема, а из плотной морковки — резные листочки. 

Сегодня совсем не обязательно записываться на курсы по карвингу — все самые необходимые наставления, и даже видеокурсы можно найти в Интернете. А можно посмотреть фотографии работ мастеров, вдохновиться и смело браться за нож!

 

 

по материалам: http://forum.hayastan.com, http://wday.ru, http://verytiksi.ru

 

назад к рубрике25 ноября 2009